গাইবান্ধা জেলার বিখ্যাত খাবার
মিষ্টির প্রতি বাঙালির ভালোবাসা সেই প্রাচীনকাল থেকে । বাংলাদেশের প্রায় সব জায়গায় বিভিন্ন স্বাদের সব ধরনের মিষ্টি তৈরি হয়। কিছু মিষ্টি আছে যা আমাদের দেশের প্রায় সব অঞ্চলেই তৈরি হয়। তবে একই ধরনের কিছু মিষ্টি দেশের বিভিন্ন স্থানে তৈরি হলেও জনপ্রিয় মাত্র দু-একটি জায়গায়। তেমনই একটি মিষ্টির নাম গাইবান্ধার রসমঞ্জরী এটি গাইবান্ধা জেলার বিখ্যাত খাবার হিসাবে পরিচিত । শত চেষ্টা করেও গাইবান্ধা জেলার বিখ্যাত খাবার রসমঞ্জরির মতো মিষ্টি তৈরি করতে পারেননি দেশের অনেক জেলার কারিগররা। তাই গাইবান্ধা জেলার রসমঞ্জরির প্রতি সারাদেশের মানুষের আলাদা আকর্ষণ রয়েছে।
বাংলাদেশের প্রতিটি অঞ্চল একটি মিষ্টির বা কোন না কোন সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত আছে। আর এটা সম্ভব হয়েছে ওই অঞ্চলের কারিগরদের পারদর্শিতার কারণে। তারি ধারাবাহিকতায় স্বাদ ও গুণের কারণে গাইবান্ধা জেলার বিখ্যাত খাবার রসমঞ্জরির রয়েছে বিশেষ কদর। আপনি যদি কখনো গাইবান্ধায় এসে রসমঞ্জরীর স্বাদ না পেয়ে থাকেন তাহলে বলতে হবে গাইবান্ধা ভ্রমণ বৃথা।
এ অঞ্চলে অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে অফিস-আদালত, সর্বত্রই এই রসমঞ্জরী কদর আছে। গাইবান্ধা জেলার বিখ্যাত খাবার রসমঞ্জরী এলাকার চাহিদা মিটিয়ে দেশের বিভিন্ন স্থানে এমনকি বিদেশেও যাচ্ছে। রসালো ঘন দুধের দই দিয়ে খাঁটি ছোলা দিয়ে তৈরি ছোট গোল মার্বেলের মতো রসগোল্লা দিয়ে তৈরি এই মিষ্টি। রসগোল্লা, কুঁড়ি থেকে তাজা আমের পাল্পের মতো, দুধের ঘন দইতে 'আবদ্ধ' হয়, যা দুটি ভিন্ন স্বাদের সমন্বয়ে বিস্ময়কর স্বাদের তৃতীয় মাত্রা তৈরি করে। তাই এই মিষ্টির কাব্যিক নাম 'রসমঞ্জরী' (রস + মঞ্জরি)। তবে অনেক এলাকায় এই মিষ্টিকে 'রসমালাই' বলা হয়।
গাইবান্ধা জেলার বিখ্যাত খাবার রসমঞ্জরী কত সালে কে তৈরি করেন
জানা যায়, গাইবান্ধার মিষ্টি ভারের মালিক রাম মোহন দে এই অঞ্চলে প্রথম রাসমঞ্জরী তৈরি করেন। ১৯৪০ সালে এই মিষ্টি তৈরি শুরু হয় এবং ১৯৫০ সাল নাগাদ এর খ্যাতি ও জনপ্রিয়তা সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ে।
গাইবান্ধা জেলার বিখ্যাত খাবার রসমঞ্জরী কোন দোকানে পাবেন
গাইবান্ধা জেলার সার্কুলার রোডের রমেশ ঘোষ মিঠান্না ভাড়ের রমেশ চন্দ্র ঘোষ পঞ্চাশের দশকে এ অঞ্চলের রসমঞ্জরীকে সারা দেশের মিষ্টিপ্রেমী মানুষের কাছে পরিচিত ও জনপ্রিয় করে তোলেন। তবে রসমঞ্জরির আসল স্বাদের এখনকার মিষ্টির বেশ অভাব।
গাইবান্ধার মিষ্টির দোকান, রমেশ ঘোষ মিষ্টির দোকান, পুষ্প মিষ্টির দোকান, জলযোগ মিষ্টির দোকান, সন্তোষ মিষ্টির দোকান, কালীবাবুর মিষ্টির দোকান, দেব মিষ্টির দোকান এবং পলাশবাড়ী উপজেলা সদরের শিল্পী হোটেল ও রেস্তোরাঁ ও মিতালী হোটেল, মায়ামণি ও বনফুলে ভালো মানের সুস্বাদু খাবার পাওয়া যাচ্ছে। গোবিন্দগঞ্জে হোটেল ও রেস্টুরেন্ট।
গাইবান্ধা জেলার বিখ্যাত খাবার রসমঞ্জরী দাম কত
রমেশ ঘোষ সুইটসের বর্তমান মালিক বলরাম ঘোষ জানান, রসমঞ্জরি প্রতি কেজি ২৮০ টাকা এবং প্রতি প্লেট ৬০ টাকা এবং হাফ প্লেট প্রতি ৩০ টাকায় বিক্রি হয়। বের করার জন্য এবং এমনকি কুরিয়ার সার্ভিসের মাধ্যমে পাঠানোর জন্য নিজস্ব গোল প্লাস্টিকের পাত্রে টেপ দিয়ে বায়ুরোধী প্যাকিং এর মাধ্যমে ।
আরও আপনি পড়তে পারেনঃ
গ্যাজেট ব্যবহারে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হচ্ছে, কী করব?
রসমঞ্জরির কারিগর ভক্ত ঘোষ জানান, এই মিষ্টি তৈরির উপকরণের মধ্যে রয়েছে খাঁটি গরুর দুধ, চিনি, দুধের গুঁড়া ও ছোট এলাচ। গরুর দুধ সিদ্ধ করে ঘন দই বানাতে হবে এবং তাতে চিনি মেশাতে হবে। এছাড়া ছোলা থেকে ছোট গোল বল তৈরি করে চিনির সিরায় পুড়িয়ে দেওয়া হয়। বাদামী রঙের হলে একটি চালুনি দিয়ে সিরাপ ঢেলে দুধের সাথে রসগোল্লার বল মিশিয়ে নিন। এর পরে, এটি একটি ক্ষীর রসমঞ্জরি পাত্রে বল সহ পরিবেশন করতে হবে।
তিনি বলেন, প্রতি কেজি রসমঞ্জরির উৎপাদন খরচ প্রায় আড়াইশ টাকা। দুধ, চিনি, ময়দা, এলাচ ও জ্বালানির দাম বেড়ে যাওয়ায় কারিগরদের মজুরি বেড়ে যাওয়ায় এসব মিষ্টি তৈরির খরচও বাড়ছে।
রসমঞ্জরি বিক্রেতা অজিত ঘোষের মতে, রসমঞ্জরির গুণমান, মূল্য এবং স্বাদ নির্ভর করে খাঁটি দুধের প্রাপ্যতা এবং কারিগরের দক্ষতার ওপর। তবে বেশি লাভের আশায় গ্রামগঞ্জের অনেক মিষ্টির দোকানে ছোলা ও দুধের সঙ্গে বেশি আটা, সুজি ও অন্যান্য ভেজাল মিশিয়ে তৈরি হচ্ছে নিম্নমানের রসমঞ্জরি।