রংপুর কোন খাবারের জন্য বিখ্যাত

 আমাদের বাংলাদেশের প্রতিটি জেলায় খাবারের একটা ঐতিহ্য আছে। সেই ঐতিহ্য খাবার নিয়ে আজ আলোচনা করবো যে আমাদের প্রিয় জেলা রংপুর কোন খাবারের জন্য বিখ্যাত। রংপুরের একটি বিখ্যাত খাবারের নাম 'শোলকা'। এই জেলায় খাবারটি পাট পাতা এবং সোডা দিয়ে রান্না করা হয়। এই খাবারটি বিখ্যাত রংপুর ছাড়া দেশের আর কোথাও তেমন একটা পাওয়া যায় না।

রংপুর কোন খাবারের জন্য বিখ্যাত

আমাদের প্রিয় রংপুর জেলার আশেপাশে জায়গায় অনেক বিখ্যাত খাবারের মধ্যে শোলকা একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে খুবই জনপ্রিয়। টেবিলে এই খাবার দ্রুত পাওয়াতেও থালাটির সুনাম রয়েছে। সেই জন্য রংপুরের মানুষ এই বিখ্যাত খাবার খুব পছন্দ করেন। 

আবার শালকা সবজি দিয়ে রান্না করা হয় তবে কেউ যদি ভিন্ন স্বাদের এই খাবারটি তৈরির করতে চান সেই ক্ষেত্রে প্রক্রিয়াটি একটু জটিল।  শোলকা খাওয়া অন্য সবজির মতো নয়। পাট পাতা এবং খাবার সোডা শোলকা রান্নার প্রধান উপাদান।

রংপুর যে খাবারের জন্য বিখ্যাত সেই খাবার মুলত পাট চাষের সময় শোলকা রান্না করা হয়। এ সময় হাতের নাগালে বেশি পাট পাতা পাওয়া যায়। সারা বছর এই খাবার খুব একটা পাওয়া যায় না।

পাট পাতাই শুল্কা রান্নার প্রধান উপকরণ। এই পাতা পাট গাছ থেকে তুলে কাটার পদ্ধতি একটু ভিন্ন রকম । সকল পাট পাতা দিয়ে এই বিখ্যাত খাবার তৈরি করা হয় না। এই রংপুর এর খাবারের জন্য বিখ্যাত খাবার তৈরি করার জন্য পাট গাছ থেকে জুনিপার পাতা সংগ্রহ করা হয়  এবং ছোট ছোট টুকরা করা হয় । যেহেতু পাট পাতার জুনিপার সামান্য তেতো তাই এর তিক্ততা কমাতে পাঁচ থেকে সাত ধরনের সবজির পাতা সামান্য উপাদান হিসেবে যোগ করা হয়। যেমন লাউ পাতা, কুমড়া পাতা, পুশাক পাতা, কচু পাতা, সাজানো ডাটা পাতা, নাপা পাতা কেটে এর মধ্যে রাখতে পারেন।

এবার আসি রান্নায়, শোলকার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল বেকিং সোডা। যা ছাড়া শোলা গড়া যায় না। শোলককে পিচ্ছিল করতে এক চিমটি বেকিং সোডা দেওয়া হয়। প্রথমে কিছু জল গরম করে তাতে লবন, কাঁচা মরিচ, রসুন ও সোডা দিন এবং কাটা পাট ও অন্যান্য সবজি দিন। এবার কিছু আদা। ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য আলতো করে নাড়ুন। প্রিয় 'শোলকা' জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। আর শোলকায় তৈরিতে সামান্য করেকটা কাঁঠালের বীজ দিতে পারেন । তাহলে এটা আরো ভালো স্বাদ হবে। 

কিন্তু দুঃখের বিষয় হলো জনপ্রিয় এই খাবারটি রংপুরের গ্রামাঞ্চলে এখন আর সে ভাবে পাওয়া যাচ্ছে না। যুগের সাথে তাল মিলিয়ে পরিবর্তনের হাওয়ায় আধুনিকতার কাছে হারিয়ে যাচ্ছে এই বিখ্যাত খাবার 'শোলকা'। কিন্তু এই এলাকায় একটা সময় ছিল বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে এই বিখ্যাত খাবারটি অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি এই খাবারও রাখা ছিল মেনুতে। আজকের শহুরে জীবনে এই খাবারটি নতুন প্রজন্মের কাছে খুব একটা পরিচিত না হলেও গ্রামীণ শহরে শোলকা এখনও বেশ জনপ্রিয়।

Next Post Previous Post
No Comment
Add Comment
comment url